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貴州的“神妙”與“滋味”——臺灣女作家陳念萱和她的新書《黔滋味》

發布時間:2016-08-06 15:39:57文章來源:貴陽日報作者:趙紅薇 瀏覽:【打印頁面】【收藏】



《黔滋味》封面


她細數貴州少數民族食物中的糯米是如何“當家”的;透露豆腐圓子其中的秘方就是醬油該如何添加……

她講述了去務川吃仡佬族三幺臺,到凱里村寨吃村民做的酸湯魚,還有安順屯堡的軍帳宴、普定的八大碗、貴陽夜市的烤茄子……

看了上面所說的這些食物,你或許熟悉或許只是聽說或許根本就覺得陌生,你大概認為這位美食家是一位地道的貴州人。其實,她是臺灣作家陳念萱,十多年前與貴州結緣,驚嘆于這里的美麗,之后一次次踏訪這片土地。自2013年出版《神妙貴州》之后,最近又出版了講述貴州美食的《黔滋味》。


做飯的過程很愉快


前不久,與陳念萱相約在貴陽一家酒店見面采訪,款款而來的她,舉止優雅,聲音溫柔,完全無法將她與“吃貨”聯系起來;看上去養尊處優的她,更不像一位背著背包獨行在山寨、已近耳順之年的女人。


我們的話題首先從“吃”開始


聽陳念萱娓娓道來,感覺這是門學問更是一件輕松愉快的事:“吃是非常重要的,我就很好吃。從小就在廚房跟爸媽學做菜,從十幾歲談戀愛為討好男朋友開始做飯,到現在做了40年了。”陳念萱笑言,不管走到哪個城市,在國內還是國外,她一定要住在有廚房的地方,自己買菜做飯。“只要喜歡一件事,這過程就會很愉快。”

陳念萱說,在家時朋友們常常纏著她請他們吃她自己做的飯,一些朋友還為此特地從另一個城市飛過來。“他們在我家可以從早上6點吃到凌晨一點。盡管我不做葷食,但可以讓無肉不歡的朋友吃得很歡。有時因為失戀心情不好的朋友,吃了我做的菜后,心情轉好。”


這是一個很美的地方


“吃是令人愉快的事,行走也是一件愉快的事,在貴州,這兩件事都能讓我獲得特別的感受。”陳念萱說。

十多年前,陳念萱在國外的一家慈善機構做偏遠地區的兒童教育,為這個項目第一次來到貴州。前往雷山的時候,當地人提供了他們最好的車——一個很破的拼裝的三輪車,在山路上顛簸的時候,必須緊拉著門把手,否則門就會被顛掉。到了學校,村民們為他們騰出了打掃得很干凈的房間。因為沒有浴室,不得不趁晚上摸黑到河里洗澡。“雖然條件簡陋,但我們非常感激,因為村民們把他們最好的都給了我們。特別感動的是,看到當地一二年級的孩子們用的是別人丟掉的破鉛筆、圓珠筆,但寫出來的是很漂亮的字,我和同伴們都哭了。”

第一次來貴州,陳念萱走了好多地方,“還記得當時看見苗族村民即使在田里插秧都穿得非常華麗,還以為是在拍電影,讓我非常震驚。”陳念萱說,回到臺灣后,她每周在報紙專欄上連續描述了在貴州的所見。“貴州,美麗的地方!”她發自內心地感嘆。

后來,陳念萱又一次次地返回貴州:“每次來貴州,我都婉拒了相關部門熱情的安排,我愿意自己下鄉,去發現更加真實親切的村寨。”她說。

2013年,陳念萱將她發表的一系列講述貴州風土民情的文章結集出版,書名《神妙貴州》。那時,她就計劃下一本書要寫貴州的美食。


貴州菜是有靈魂的


“三年前計劃寫貴州美食的時候,本來是準備用小說的形式來表現的,但越來越覺得這樣寫不能更好地推介黔菜。黔菜太豐富了,很有自己的特色,卻不被外地人所了解,太可惜了,我必須用寫實的手法來推介。”于是,為了自己的心愿,陳念萱一次又一次踏上貴州的土地。

“在兩年多的時間里,我一個村一個寨子的去找、去吃那些村寨人家自己做的飯菜,在貴州境內最遠的一次坐了八小時的車。為了寫一碗腸旺面,我在貴陽一個上午差不多吃了五家腸旺面。這些尋找讓我有了很多特別的發現。”陳念萱說。

說到在普定吃肉的體會,讓習慣吃素食的陳念萱難忘:那里的茶農們養的豬是吃地里種的水果、玉米長大的,他們烹制這樣的豬肉時什么調味料也不用,就直接放在土豆上蒸。“我從來沒吃過這么好吃的豬肉,是甜的,盡管是大肥肉,但一點兒也不覺得膩,我連吃了好多塊。當食材特別好的時候,其實在制作上不需要花任何功夫。有時做菜太花哨了,反而會使菜失去靈魂。”

陳念萱還透露了最簡便的豆腐圓子做法,就是將老豆腐打爛出水瀝干后,放進剁成泥狀的蔥、姜、蒜,與鹽及少許麻油與醬油,攪拌均勻后,捏成圓形,放進熱油鍋里炸成金黃色而成。“許多公開的配方里,都沒有寫醬油,這獨獨漏掉的一味,是我從老板級的大廚嘴里挖出來的。秘方,就是醬油的添加分量,還有火候。就像青巖古鎮的糕粑稀飯,氣候、溫度與濕度,都是配方調整的條件,這只有不斷地嘗試才明白。”

看陳念萱寫貴州的各種“鹵”,極平常之物讓她寫得清奇靈秀,令人神往:“梵凈山土家族的山鹵,我吃到的香茅氣味,來自于用鹽水與醋交錯汆燙六個來回后去甜留果香的梨與蘋果;至于黔中苗族的醉鹵,用的是價廉物美的自釀酒,氣味卻帶著仙氣……”

在陳念萱看來,貴州地形的變化讓氣候產生變化,因此讓食材有變化,而且沒受到污染。“貴州是中國最綠的一個省,也是蔬菜最豐富的地方,每一種蔬菜都是有個性有靈魂的。在貴州哪怕是一鍋燙菜,從開始吃到結束都可以吃出不一樣的味道,吃完很開心。因為它們有靈魂有個性。”

陳念萱認為黔菜最大的特色是少數民族菜、土司菜系。少數民族菜系因為過去沒有鹽,所以弄出一個這么有特色的酸。“其實黔菜的特點一是酸,二是辣,貴州是中國最早使用辣椒的,而貴州辣的種類又非常的多,使用方式也非常多而且獨特。”

從《神妙貴州》到《黔滋味》,陳念萱感受到的不僅是貴州豐富獨特的風情與美食,也深深體會到貴州人的真誠與善良。

“我到過貴州一些偏遠的農村,走進村民家,真正體會到了什么叫家徒四壁!”陳念萱說,主人家將板凳很愛惜地掛在墻邊,平時不用,有客人來才搬出來讓客人坐。然后拿出家里所有最好的東西,一轉眼做出一桌菜,想盡辦法來招待客人。“像這樣發自內心的熱情善良只有在貴州山寨才有,這些美好吸引著我,讓我一次一次走進貴州。去年,我幾乎每個月都來,先生都問我是準備搬到貴州嗎。”

陳念萱說,這兩年她更加頻繁地來貴州,因為相比起其他地方,這里的原生態文化保存更加完好。“這些年高速路越修越多,到鄉下方便多了,但我也擔心長此以往會逐漸毀掉村寨,所以我想抓緊時間多去看看,怕再不去就沒了。”陳念萱說著,顯得有些失落。


人物名片


陳念萱,1958年生于臺灣,知名作家、影評人、記者、翻譯、義工、美食家。兩岸著名文化使者,自90年代初不斷往來于海峽兩岸。臺北《費加洛》雜志特約撰述,著有文學、旅行、宗教、電影等方面的作品十多部,譯有《河經》與《毗濕奴之死》等作品。著有《不丹,深呼吸》、《不丹詩情》、翻譯《迎賓花絮》、《河經》等書籍。

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